Filet mignon en croûte d'avoine (moulin d'Hurtigheim)

	Filet Mignon en Croûte d'Avoine
	Pour 4 personnes
	Ingrédients : 1 filet mignon de porc de 800 g ; 1 gousse d'ail ; 150 g de Flocons d'Avoine du Moulin de Hurtigheim ; 100 g de beurre ramolli ; 2 c. à soupe d'huile d'olive ; 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ; 1 c. à soupe de parmesan frais râpé ; 1 c. à soupe rase d'herbes de Provence ; 2 c. à soupe de jus de citron ; sel ; poivre.
	Entailler la viande et tartiner l'intérieur de 2 c. à soupe de moutarde ; puis saler, poivrer et refermer. Piquer le filet avec la gousse d'ail émincée. Mélanger beurre, huile, moutarde restante, parmesan, herbes et flocons d'avoine ; puis rectifier l'assaisonnement. Enrober le filet de cette préparation ; le déposer dans un plat, puis enfourner pour 30 à 35 minutes (Th. 7/8 – 220°C ). Déposer le filet sur le plat de service, puis déglacer le plat de cuisson avec le citron et 1 c. à soupe d'eau chaude en grattant à la spatule. Servir ce jus à part.